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餐厅生意不好?赶紧用这几招

发表时间:2019-06-29
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当生意不好时,降价打折促销的老三样已经不吃香了,餐饮人又该怎么办?一万家餐厅生意不好有一万个理由和原因,但是一万家生意好的餐厅却总会有相似之处。




1、不要想着立马赚钱,要“舍得”


生意不好的时候,最容易陷入的循环是:

只想用次等原料代替上好原料

只想着把分量最小的菜卖出最高的价钱

就想着如何精简员工,减少服务


这样的做法确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,把原本还有生还希望的餐厅,推向死亡的边缘。


生意越不好,越不要着急赚钱。一急,心理上就失败了一半。只想着追求经济利益,就容易失去了做餐饮的本质,这是很多餐厅陷入困境的根本原因。






2、如果想让生意下降的餐厅出现逆转


越是下降,越是要舍得投入

越是把产品做好、越是讲品质

即使只来了一位客人

也要保证让他下次再想来






3、要消除“生意不好”的气场


生意越好,顾客越相信你

生意不好是有气场的

只有彻底消除“生意不好”的气场

餐饮店才能起死回生


比如冬天一进门很冷、夏天一进门很热

服务员无精打采、和顾客交流冷冰冰

门口卫生不好、厨房脏乱差

桌椅不整齐、桌面不干净

店内灯光也比较昏暗

这些,都足以阻止顾客进店的脚步


另外最重要的是与顾客的接触点

菜单海报招贴,到处写满促销广告和打折信息

这些“迫切的想法”越早传递给顾客

顾客的感觉就会越差






4、不要降价,“提价”才能挽救店铺


生意不好的时候

很多老板最先选择的策略就是降价

但餐饮很多都会被毛利束缚

完全是按部就班的竞争

陷入到低价竞争的漩涡之中


出于对毛利的控制

使得饭菜的质量也无法保证

饭菜质量差导致生意更差

一步一步的进入到恶性循环之中


相反起死回生的店铺选择的几乎都是

要么保价、要么提价

只有提价才能摆脱低级别的竞争


在提高价格的同时,推出更高品质的产品

这样顾客才会上门

而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看






5、感动顾客要靠“表演”


顾客选择太多

单纯依靠产品还无法彻底征服顾客

只有经营有方才能表现出自己的不同


工作人员、内部装修、各工作的协调配合

都会营造出一种餐厅的气氛

细微的一点点用心,都可以让人感动


今天的餐饮店

仅仅依靠前厅的“专家”

或依靠后厨的“大师”

已经无法取胜


更重要的是要有一个“导演”

每天带着挑剔的眼光

去发现某个部分的缺失或不完备

让这一台戏上演的更精彩





6、最大的对手是自己


有些店铺生意下滑

把主要原因归结为“旁边开了竞品”

但其实,这是我们提升自己的良好契机


不要跟随他的脚步随波逐流

要坚持做好自己的产品

从卫生环境、服务态度等严格要求自己


能否赢得顾客的欢迎,是和自己的战斗

让到店的顾客喜欢自己,也是和自己的战斗

关注别人的店,不如看好自己的店






7、多多学习


据说成功的餐饮店和未成功的店主相比

参加学习考察的次数要多一倍以上

这也是谷润成立“谷润商学院”的原因

欢迎各位同仁到公司总部学习




餐厅生意不好,不要想着打折降价,要想办法感动顾客,做好产品和服务。真正好的餐厅是会让顾客感动的,好的产品好的服务,这才是餐厅起死回生的根本。



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