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后厨油污清洁难搞?资深厨师长告诉你这样做

发表时间:2019-05-23
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食药监局要求餐饮行业实施明厨亮灶的规定一出,很多写着“后厨禁地,闲人免进”的餐厅就面临很大压力了。原因可能是,后厨油污太重,厨房看上去太脏……

 

在后厨,厨师每天都要和油烟打交道,而这些油污也容易沾染在管道和厨房设备上。每天厨师下班清洗都要花很大的力气,到底有没有什么小妙招可以减轻厨师的负担呢?下面,红餐君就和大家分享一下。



01

一张保鲜膜搞定灯具油烟难题


厨房里油烟比较大,过不了多长时间,厨房器具上面就会沾满油渍,不易打扫,要是采用洗涤剂清洗,不经意间将其滴入食品中,还会造成食品安全隐患。



特别是后厨灯具,沾染了油污特别难清洗,并且很容易老化。有没有什么比较简便快捷的清洁方式呢?这里可以教大家一招,用环保的透明塑料膜来代替灯罩,透光性挺不错的,如果塑料膜脏了,可以将其直接取下废弃,再换新的,方便省事。


第一步:取透明塑料膜;

第二步:取下灯罩包上塑料膜;

第三步:脏了再替换,扔掉即可。



注意:使用此方法时,要使用节能灯泡,因其散热小,不会造成塑料膜损坏。




02

一张锡纸包裹,管道从此不沾油


厨房里的油烟管道,因为位置比较靠里,往往很不好打扫;又因其在炉头的后面,长期烟熏火燎,如用棉布缠绕,上面就会沾满油渍,成为滋生细菌的温床。


针对这个问题,有一个小技巧,那就是用锡纸把管道包住,锡纸颜色选择和炉灶颜色相近的,还会让厨房整体更美观。锡纸不易沾油,即使锡纸真的脏了,也可以将其直接取下扔掉,再换一层就好了。


这招简单又实用,主要是环保。但是需要注意的是,在包裹锡纸的时候一定要注意工整哦。




03

油炸锅油脂定期清除


餐厅的炸锅和烤架上堆积的润滑脂可能会成为火灾隐患。


为了避免出现火灾隐患,定期清洁篮子、过滤器、衣架和罐架,并用纸巾和浸泡在温肥皂水中的湿海绵擦拭,保持油炸锅和烤架的内表面没有油渍。


另外也可以将烤架浸泡在肥皂水中24小时,以去除硬化的沉积物和变黑的炭。





04

后厨地板定期清洁


在餐厅,污垢和细菌大多堆积在厨房地板上。因此后厨需要定期拖地,同时使用防滑涂层以防止工作人员在移动时滑倒。同时一定要制定每天的清洁时间表,这样就能责任到人了。





后厨是餐厅的核心,打造干净卫生的厨房,不但能让厨师工作起来得心应手,还能让顾客觉得安心放心。在这个后厨发现一只苍蝇一只老鼠都要被整顿的年代,餐厅后厨的卫生情况真的马虎不得。


如果你还有什么后厨清洁小技巧,欢迎留言与我们分享哦。



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